Por 
Ingredientes
500grs de salmón sin piel cortado en cuadrados. Reservar la piel
2 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de salsa soja clara
1 cuchara de xaoxing wine
1/2 cuchara de aceite de sésamo
40 grs de jengibre picado fino, brunoise
Sal y pimienta
1/2 cebolla roja cortada delgada en juliana
Culantro
Ají amarillo -opcional-
Preparación
En un bowl poner las piezas de salmón, sal, pimienta, salsa soja, xaoxing, aceite de sésamo y el jengibre. Dejar macerar por lo menos un par de horas.
Calentar 1C de aceite y freír la piel hasta dejarla crocante. Dejar en papel toalla.
Colocar las piezas de salmón en los palos para brochetas.
En una sartén antiadherente agregar la otra cuchara de aceite si es necesario, y sellar el salmón por ambos lados hasta obtener la cocción deseada.
Servir las brochetas en el medio del plato y acomodar la cebolla, el ají y las hojas de culantro. Decorar con la piel crocante encima.