Por 
Ingredientes
4 ramas de citronela (la parte blanca)
4 shallots
3 dientes ajos
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharita de azúcar
Sal y pimienta
1 – 2 cucharadas de aceite
500 grs de pierna de pollo deshuesado
1 cucharita de cúrcuma
2 Ajíes picantes -chilies
1/2 taza de caldo de pollo
Preparacion
Limpiar el pollo del exceso de grasa y cortarlo en tamaño como para un bocado.
Picar shallots, citronela, ajo, y chili bien pequeño. Brunoise. Y mezclar con el pollo.
Agregar sal, pimienta azúcar, cúrcuma y dejar macerar por lo menos por dos horas.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo por ambos lados.
Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos, agregar la salsa de pescado y rectificar la sal.
Servir con arroz blanco.