Por Instrucciones
Corta los tomates a la mitad. Quítale las semillas y jugo, luego pícalos. Rebana el apio finamente en diagonal. Rebana los
pimientos en trozos pequeños. Corta la cebolla a la mitad y rebánala finamente. Pon todo en un tazón grande, separando
los aros de cebolla.
Escurre las alcachofas, luego pícalas. Quítale la cáscara a las naranjas y rebánalas a lo ancho, luego en media lunas. Agrega ambos ingredientes a la ensalada con las aceitunas y ½ taza de eneldo fresco picado.
Exprime ¼ taza de jugo de limón en un tazón pequeño. Bate la mostaza dijón, el ajo, el eneldo seco, albahaca, sal y pimienta. Lentamente agrega el aceite mientras sigues batiendo.
Antes de servir, vierte la mezcla con jugo de limón sobre los vegetales y mezcla bien. Después de agregar el aderezo, la ensalada soporta bien la temperatura ambiente por varias horas o en el refrigerador alrededor de medio día.
Adorna con eneldo fresco.
Ingredientes
8 tomates guaje
6 ramas de apio
3 pimientos, de preferencia una de amarillo, naranja y rojo
1 cebolla morada pequeña
2 frascos de 170 gr. de alcachofas marinadas
2 naranjas
1 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas
½ taza de eneldo fresco finamente picado
1 limón
2 cucharitas de Mostaza dijón
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharitas de eneldo seco
½ cucharita de albahaca seca
½ cucharita de sal de mar
Pimienta recién molida
1/3 taza de aceite de oliva