Por 
Ingredientes
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
1/4 cucharita de sal
1 mango, pelado, cortado en cubos
1/2 taza de pepino, cortado en cubos
1/4 taza de almendras blanqueadas
2 cucharadas de semillas de calabaza asadas
Aderezo:
1 cucharita de Ghi (mantequilla clarificada)
1 cucharita de cúrcuma
1 limón amarillo o medio limón verde, exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lava la quínoa y ponla a hervir en agua por 10 minutos. Déjala reposar hasta que la quínoa absorba toda el agua. Desmenuza con un tenedor y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla el mango, pepino, almendras y semillas de calabaza en
un tazón para ensalada.
Para preparar el aderezo, calienta la Ghi en una olla pequeña y fríela con cúrcuma por 30 segundos, luego déjala enfriar.
Agrega el jugo de limón. Agrega el aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta.
Agrega la quínoa enfriada a la mezcla de mango, vierte el aderezo sobre la ensalada, y revuelve.