Por 
Ingredientes
3 manojos grandes de perejil
1/3 taza de trigo integral
2 tazas de agua hirviendo
4 cebollas verdes, en cubitos pequeños
¼ taza de menta fresca, finamente picada (o 2 cucharadas de menta seca)
2 tomates grandes, en cubitos pequeños
½ cucharita de sal de mar
¼ cucharita de pimienta recién molida
1/3 taza de jugo de limón (o al gusto)
¼ taza de aceite de oliva extra virgen Hojas de Lechuga romana, para servir
Instrucciones
Lava bien el perejil, drena y sacude el exceso de humedad.
Remoja el trigo integral en el agua hirviendo en un tazón grande por 2 minutos. Drena bien. Deja enfriar mientras preparas los otros ingredientes.
Corta los tallos del perejil y deséchalos. Pica finamente el perejil
(3 manojos deben de rendir alrededor de 5 tazas). Agrega al trigo integral.
Agrega las cebollas, menta, tomates, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. (Si no la vas a servir inmediatamente, agrega los tomates y cebollas justo antes de hacerlo). Revuelve bien.
Sirve con las hojas de lechuga romana. Corta las hojas para que tengan un tamaño pequeño y utilízalas como cuchara para comer la ensalada.