Por 
Ingredientes
450 gramos de espárragos, picados
4 tazas de arúgula bebé
1 pimiento morrón rojo asado, finamente picado
1/3 taza de Aceitunas Kalamata, sin semillas, finamente picadas
1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón (ver sección de Aderezos)
Instrucciones
Pon a hervir una olla mediana de agua. Agrega los espárragos, cocina hasta que tengan un color verde brillante y estén suaves y crujientes, 1 a 1 1/2 minutos. Luego escúrrelos, sumérgelos en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Vuélvelos a escurrir, reserva. Pasa asar el pimiento, calienta la parrilla a fuego alto. Pon el pimiento en la parrilla, dale un cuarto de vuelta de vez en cuando para que quede bien asado. Coloca el pimiento asado en una bolsa de plástico. Ciérrala y déjalo vaporizar hasta que se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 30 minutos).
Quítale la piel. Ábrelo con cuidado, quítale las semillas y tallo.
Rebana finamente.
En cada plato, pon una cama de arúgula bebé. Cubre con los espárragos. Agrega el pimiento asado. Baña generosamente
con la vinagreta. Adorna con las aceitunas y la cebolla morada.