Por 
Ingredientes
3 ramas de citronela
3 dientes ajo
70 grs jengibre fresco
1 kg de pierna de pollo deshuesada cortada o entera
5 shallots
3 cucharas de salsa de pescado
1 1/2 cuchara de azúcar
Sal y pimienta
3 cucharas de aceite de coco/ girasol
1 taza de caldo de pollo/ agua
Ajíes picantes- opcional-
Hojas de culantro
Arroz blanco
Preparación
Moler la citronela, ajo, y jengibre hasta formar una pasta.
Macerar el pollo con la salsa de pescado 1 cuchara de azúcar, sal y pimienta por 20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo por ambos lados. Agregar la mezcla de citronela y los shallots picados mover. Agregar el resto de la marinada y el caldo, los ajíes mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo. Aproximadamente 15 min. la salsa se evapora. Y queda una salsa espesa.
Ajustar la sazón y agregar azúcar o salsa de pescado si es necesario
Servir con arroz blanco y hojas de culantro.