Por 
Ingredientes
1 taza de cebada perlada enjuagada
1 taza de arroz basamati, enjuagado
3 tazas de tomates cherry
La mitad de una cebolla morada grande
1 pimiento rojo
1 Pepino inglés
4 tazas de espinacas bebé, finalmente picadas
1 paquete de 200 gramos de queso feta, rallado
Instrucciones
En una ola con agua salada hirviendo, cocina la cebada hasta que esté suave, alrededor de 20 minutos. Drena y enjuaga en agua fría, drena bien. Deja reposar 10 minutos para que se seque. Pasa a un tazón grande.
En otra olla, pon a hervir 1 1/2 tazas de agua salada. Agrega el arroz, cubre, reduce el calor y deja hervir hasta que esté suave y sin líquido remanente, alrededor de 15 minutos. Deja reposar 5 minutos. Agrega la cebada, deja enfriar
Corta los tomates por la mitad, agrega la mezcla de cebada.
Corta la cebolla, el pimiento rojo y el pepino en trozos de 2.5
cm, agrega la cebada, mezcla bien.
Baña con el aderezo y revuelve bien. Refrigera durante 30 minutos, o máximo 24 horas.