Por Ingredientes
1/2 taza de quínoa
1 taza de caldo de pollo/verduras orgánico (también puedes usar agua)
1/2 taza de nueces
1 batata en cubos
1 taza de calabaza de castilla, en cubos
2 tazas de espinacas bebé
Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón (ver sección de Aderezos)
Instrucciones
Asa la calabaza de castilla y la batata con un poco de aceite de coco hasta que estén suaves.
Pon a hervir la quínoa con el caldo/agua, tapa y deja cocinar por 10 a 15 minutos o hasta que se absorba casi todo el líquido. Retira del fuego.
Desmenuza la quínoa con un tenedor, revuelve con las espinacas. Vuelve a tapar, deja tapado algunos minutos hasta que las espinacas estén bien cocidas.
En un tazón grande mezcla la quínoa con espinacas con las verduras asadas.
Vierte el aderezo y mezcla.
Es muy rica tanto si se sirve caliente como fría.